馄饨皮有碱和无碱区别(碱是什么)

馄饨皮加入碱后会呈现出微黄色，能够和面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样能让馄饨皮更加美味，并且还有一定的柔韧性