[天一大联考]2024-2025学年(下)高三第二次四省联考化学试题5

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2.姜汁中的生姜蛋白酶可以促进牛奶中的酪蛋白水解,使牛奶凝固。传统美食姜撞奶的制作过程:将牛奶煮沸后冷却至一定的温度,快速冲入盛有现榨姜汁的容器中凝乳而成。下列有关叙述,错误的是A.将牛奶煮沸后冷却至一定的温度再冲入姜汁,可防止生姜蛋白酶失活B.“快速冲入”会使酪蛋白与生姜蛋白酶更好接触,提高反应速率C.适量增加生姜汁添加量会提高生姜蛋白酶的活性,延长凝乳时间D.将生姜磨成姜汁有利于释放生姜细胞中的生姜蛋白酶

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