[衡水金卷]2026届高三9月份联考(四省联考)语文答案

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11．（2025·东莞模拟）厨房里存在很多热现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易　 　（填物态变化名称）；在炒肉片过程中，炒锅上方有“白气”生成，这些“白气”是　 　（选填“小水珠”或“水蒸气”）；“白气”产生过程需要　 　（选填“吸热”或“放热”）。
【答案】汽化；小水珠；放热
【知识点】物质的三态；汽化及汽化吸热的特点；液化及液化放热
【解析】【解答】爆炒肉片时，淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易汽化，炒出的肉片既嫩又鲜。
在炒肉片过程中，水蒸气上升的过程中遇冷形成的小水珠，在炒锅的上方生成“白气”，所以这些“白气”是小水珠，是液化现象，液化过程需要放热。
【分析】汽化：物质由液态变成气态的过程，汽化吸热；
液化：物质由气态变成液态的过程，液化放热。

[衡水金卷]2026届高三9月份联考(四省联考)化学答案