趣找句子

您现在的位置是:首页 > 关于春天 > 知识百科

知识百科

实战小吃大全 问道美食

趣找知识 2023-11-29知识百科
下面一起来看看关于实战小吃大全 问道美食的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。



渭南地势以渭河为轴线

中部渭河冲积平原是

八百里秦川最宽阔的地带

下面一起来看看关于实战小吃大全 问道美食的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。

渭南地势以渭河为轴线

中部渭河冲积平原是

八百里秦川最宽阔的地带

这里的土层深厚

土地肥沃

有机物丰富

这里是农耕文明的发源地

一方水土养一方人

实战小吃大全 问道美食(1)

渭南美食以面食居多

但却在漫长的岁月见证下

绵延出了无尽“家”的味道

实战小吃大全 问道美食(2)

(*)

时辰包子

“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄

香飘招徕行人步,油而不腻味道长”

这是旧时对久负盛名的

渭南时辰包子的一首赞美诗

实战小吃大全 问道美食(3)

时辰包子从取料到制作一丝不苟,恪守古训,做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨,做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,而且要精心贮存1年后再用,佐料必用华州区特产赤水大葱,去头、叶、杈,仅留其拇指粗细中段葱白,拌上陈菜油、炒面作馅,包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长。

也正是因为如此,2011年,渭南时辰包子制作技艺被列入省级非物质文化遗产保护名录。

实战小吃大全 问道美食(4)

清光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤,他家的包子味道特好,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过时辰就买不到包子了。

因此人们就给这样包子加上“时辰”两个字,尔后约定俗成,流传至今,张师傅每日做包子有定数,到上午九、十点钟即已售完,卖包子要讲一定时辰,买包子也要讲一定时辰,故此包子习惯称为“时辰包子”。

实战小吃大全 问道美食(5)

故事的真相究竟如何

如今已无法考证

唯一可以确定的是

这道美食以及关于它的记忆

已经在这片土地上刻下了深深的印记

无论岁月如何变迁

也无法将其冲散

实战小吃大全 问道美食(6)

羊肉餬饽

实战小吃大全 问道美食(7)

合阳县黑池镇的羊肉糊饽

据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的

曾以油水厚、味道美、价格低廉

经济实惠的特点

被誉为关中四大名吃之一

过去曾有

“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚

羊肉餬饽还同南宋的著名爱国将领

岳飞和王镇有着一些联系

实战小吃大全 问道美食(8)

《宋史》载:金将王镇归顺南宋领兵南下,行至黑池附近的韩庄,天已昏黑,老百姓见军纪严明,就热情的招待,有的端羊肉,有的送烩饼,王镇又渴又饥,就将这两样东西掺合在一起,其香妙不可言,于是他令伙头军询问这两样东西的做法。

南宋绍兴十年(1140年),王镇同岳飞在朱仙镇里应外合,大破金兵,在会师祝捷会上,王镇就用那“二合一”招待岳元帅,岳飞细品,觉得味道极美,就问这是何物,王镇说:“肉是羊肉,饼子是汉民叫饽饽,我们胡人很爱吃。”

岳飞说:“胡汉能成为兄弟,也可以变一家,那就叫餬饽吧。”

煮羊肉要用、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”,还要掌握好火候,烙饼用烫面,加上青盐和碱水,揉匀,擀成一尺左右直径的圆形,然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。

实战小吃大全 问道美食(9)

水盆羊肉

在曾经的热播网剧《长安十二时辰》中

雷佳音扮演的张小敬端着水盆羊肉

大快朵颐的镜头

让人甚是难忘

相信定有不少人想快快到陕西

来尝一尝地道的水盆羊肉

实战小吃大全 问道美食(10)

地道的水盆羊肉的确在陕西

而陕西地道的水盆羊肉则是在渭南

渭北一带的水盆羊肉做法基本相同

都是不加粉丝的

味道鲜美的清汤外加酥烂的羊肉

清汤上漂浮着绿油油的香菜

还有独特调制的油泼辣子

再配上刚刚出锅冒着热气

还略有些烫手的烧饼

那简直是人间美味

实战小吃大全 问道美食(11)

渭南的水盆羊肉

之所以吃起来没有“膻味”

肉烂汤清,肥而不腻

清醇可口,别具风味

那秘密全然在这几样东西上:

一是这精心熬制的清汤

二是这鲜美严选的肉质

三是隐藏在汤里的花椒

四是渭北平原冬小麦打制出来的烧饼

还有一样绝妙的东西

那就是鲜大蒜

这些看似不经意的东西

组合在一起,便是一道人间美味

也是渭南人流传了千百年的一道经典美食

实战小吃大全 问道美食(12)

吃水盆羊肉时通常会配有两个烧饼,一个用来将羊肉和油泼辣子夹起来吃,另一个则用来泡入汤中,泡入汤中且不要着急,待到第一个饼吃的差不多了,汤里面的馍也已经吸足了汤中精华,这时候再吃,那就一个字—“绝”!

羊肉营养滋补,味甘、性温,入脾、胃、肾、心经,温补脾胃,温补肝肾,补血温经,中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品是一种优良的温补强壮剂,秋冬滋补季节已到,快来渭南尝尝地道的水盆羊肉吧!

实战小吃大全 问道美食(13)

韩城羊肉臊子饸饹

说起羊肉臊子饸饹,那一定是韩城人的骄傲!

元朝末年,关中一带自然灾害不断,苛捐杂税沉重,兵荒马乱,民不聊生,老百姓四处逃荒,韩城龙门镇有一家兄弟,沿桑树坪、宜川北上逃荒,历尽艰辛来到陕北绥德县,二人为谋生,给一家饸饹店帮工,陕北饸饹从匈奴传入,已成为地方小吃,散发着陕北人粗狂豪放的气息,兄弟二人边帮工边留心学习制作技术。

三年后,回韩城开办了饸饹馆,根据韩城人的吃饭特点、饮食习惯,对陕北饸饹进行了改进,逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。

实战小吃大全 问道美食(14)

几乎所有抵达韩城的贵客,都必定会受到这道美食的款待。

饸饹,古称"河漏",元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉饸饹是用一种特制的箔饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉饸饹。

可凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉饸饹,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。

实战小吃大全 问道美食(15)

做饸饹的面粉并不是纯荞麦粉

而是加入了一定比例的沙蒿面

沙蒿特有的高吸水性

就像触角紧紧锁住面粉里的蛋白质

弥补了荞麦粉筋度差

口感粗糙的缺点

饸饹现吃现压

细长绵软

臊子酥烂浓醇

羊油加工的辣椒让羊肉的味道更加浓郁

吃完一口

羊肉的气息便挂满了整个口腔

这便是韩城人最钟情的正宗羊肉臊子饸饹

实战小吃大全 问道美食(16)

澄城麦子泡

麦子泡,也就是麦子泡馍,属于陕西省渭南市澄城县的汉族特色小吃。

麦子泡以大麦仁入锅熬汤,大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效,用上好的骨头经过高火,让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内,用做好的骨汤做锅底,里面放上豆腐,凉粉,大肉,猪血,油豆腐丝,丸子等,上面一层红油辣子,最不可缺者得有一些猪下水,然后再撒上香菜。

实战小吃大全 问道美食(17)

大肉鲜美,豆腐香辣,麦子汤醇厚,极美味。

“麦子泡”就其来历而言,有人说它就是一碗“清苦饭”,也许是饥荒岁月、也许是物资短缺时,为了饱腹,便将许多看似“不搭调”的食材炖煮一锅,再配上简单的蒸馍,热热乎乎地吃一顿而已,加上这个地方人们重口味的考量,烹入了大量的红辣椒,热热辣辣,各色调料出头,咸香突出,荤香四溢,渐渐地为当地人所喜爱并传承下来。

澄城麦子泡

实战小吃大全 问道美食(18)

但其实“麦子泡”是一种搭配科学、内容丰富、营养全面、口味浓香的一种有意识地独特创制。

你看那其中包含的内容:有肉、有骨、有血、有下水、有豆类、有薯类、有麦子,可不就基本涵盖了较长时期北方人民、特别是汉族人民的主要食材吗?而把这些东西按照一定的比例和烹饪程序结合在一起,可不就是看似简单实则高效便捷的一碗营养丰富、口味独特的美味吗?

因此,对当地的食客来说,这一碗热气腾腾的麦子泡,比得过任何山珍海味,胜得过任何珍馐佳肴。

实战小吃大全 问道美食(19)

渭南虽然地方不是太大

但文化厚重、历史悠久

尤其在饮食品类的创制上

更是因地制宜、就地取材

五花八门、丰富异常

几乎在每一个县

甚至老一点的乡镇

都会有自己独特的

小吃美食、特色佳肴

唇齿留香间

感受渭南人民的热情

用心品尝舌尖上的渭南

来源:渭南文旅

,

文章评论

[!--temp.pl--]