糍粑鱼的做法步骤窍门「糍粑鱼的做法步骤」
糍粑鱼简介
本篇文章给大家谈谈糍粑鱼的做法步骤，以及糍粑鱼的做法步骤窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
糍粑鱼的 *** 过程
糍粑鱼简介
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
糍粑鱼的 *** 过程
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
糍粑鱼的好吃做法
糍粑鱼做法一
1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;
2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊***在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;
3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;
4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。
糍粑鱼做法二
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
糍粑鱼做法三
1、将腊鱼切成2厘米左右宽的块。
2、用温水浸泡30分钟。
3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。
4、白砂糖中调入少许水和头道酱油。
5、再加入陈醋,调匀做为料汁备用。
6、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置。
7、煎至两面金黄捞出沥干备用。
8、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。
10、放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。
糍粑鱼的食物相克知识
草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病
草鱼+西红柿:会导致铜元素析放
怎样做糍粑鱼
糍粑鱼做法一，
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼更佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
做法二，香煎糍粑鱼
材料
鱼，姜片，红椒
做法
1.鱼炸得两面金黄装盘备用
2.锅内留少许油，下姜片，红椒爆香
3.再把半煎半炸好的鱼块倒入
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
9.放入鱼块，迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
糍粑鱼该怎么 *** ？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？
糍粑鱼，用油香煎出来，格外焦香美味，在 *** 过程中，我们只能用干辣椒，不能用其他辣椒代替，因为糍粑鱼吃的是一个油辣的口味，而这种香味只有干辣椒能够实现。下面小编就把糍粑鱼的做法分享给大家。
*** 糍粑鱼，需要很多步骤
我们在家做糍粑鱼，真的还蛮复杂的，首先，我们要用八角、香叶、酱油、生抽、蚝油、麻椒、桂皮、食盐、白糖等先将鱼块腌一下，这里用的鱼，可以是胖头鱼、草鱼或是鲤鱼，但一定是要鱼肉特别肥美的鱼才行，鱼肉直接切成一厘米宽的鱼段，可以去骨，也可以不去，直接将腌好的鱼段放在可以密封的塑料袋里，把鱼肉放在阳光充足的地方去风干，让鱼肉能稍微发酵风干，时间不用长，一两天就可以，这样能够让鱼肉有种糍粑那种糯糯糟糟的感觉，接着把鱼肉放入冰箱冷冻层，进行冷冻，这样就能让鱼肉成块，等到吃的时候，将鱼肉放在盘子里进行解冻。接着，我们准备平底锅，放入一锅底的食用油，把鱼段放入锅中，大火香煎，撒上一层干辣椒段，淋上一些酱油提鲜，煎大约十分钟左右，好吃的糍粑鱼就做好了。
做糍粑鱼要放大量的干辣椒段，还有很多注意事项
我们用铁板锅或是平底锅煎鱼段的时候，大家一定要先用大火，这样能够让鱼肉迅速定型，等煎三分钟左右，鱼块表面金黄时，我们在转中火，继续慢慢煎，这样香煎出来的鱼段才能外酥里糯，有一种糍粑糯叽叽的口感，还有一种特别的风味。在做糍粑鱼的时候，我们需要注意的是，干辣椒一定要多放，这样才能掩盖住糍粑鱼内部的臭味，另外，麻辣口感的糍粑鱼，吃起来非常符合湖南人的口味。另外，我们在煎好鱼段的同时，要放芝麻和葱花提味。
糍粑鱼，外焦里糯，焦香非常，而且麻辣酥香，鱼肉糯叽叽，有点糟糟的口感，闻着虽然还是有点臭臭的，但吃进嘴里有种发酵的香味，就像臭豆腐一样。
糍粑鱼怎么做
糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块更好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养更好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。更好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤更好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。
糍粑鱼的做法？
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼更佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
好了，糍粑鱼的做法步骤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糍粑鱼的做法步骤窍门、糍粑鱼的做法步骤的信息别忘了在本站进行查找哦。
