「排骨焯水这一步最关键--大多数人的做法是错误的-为啥排骨要焯水」

排骨做得好，百吃不厌，但做得好吃的人很少。排骨有数以百万种的做法，各地域有很多很有特色的做法，依个人口味，也有很多吃法。
排骨去腥是一道十分关键的手艺，是做好排骨的关键一步，排骨焯水是热水好，还是冷水好。请跟我学。

操作方法

• 01

  市场买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源。

• 02

  清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净，放入锅中，加入适量的凉水，没过排骨。放入姜片，加入黄酒。

• 03

  焯水，这是一个很关键的步骤，很多人是等水开了直接把排骨放进去，那样排骨里面的血腥是不会留出来的，保留在了排骨里面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放进去，等凉水慢慢烧开，这样的排骨才好吃，做出来的排骨也更美味！

• 04

  将焯水后的排骨，用凉水洗净，浸泡2~~3分钟，盛出，空干水分备用。