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牛肉片能做什么美食(牛肉片能做什么)

趣找知识 2023-03-31知识百科
牛肉片能做什么美食牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放

牛肉片能做什么美食

牛肉的腌制方法:

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便????第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);????第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。??这样弄出来的牛排不至于太生。????最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。??牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二:材料:(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法:事前的腌制:1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗:1.热锅,下橄榄油,下牛排。2.用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。4.切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。方法三:它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手,只要逆着牛肉的纹理下刀,牛肉就更松软,否则就会很韧,难以咀嚼。另外,在煮之前,可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀,把肉的纤维切短,吃起来更鲜嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒,炒到肉由红变白就OK了。

怎样做牛肉片

我们经常在酒店吃牛肉片,好吃,很劲道。他们在做牛肉片的时候,一般都会选牛腱子肉。牛这个部位做出牛肉片,好吃劲道。

牛肉片做菜怎么做好吃

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)

步骤3

将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用

步骤4

锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤6

将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟

步骤7

将白萝卜焯一下水,然后捞出备用

步骤8

将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用

步骤9

将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤

步骤10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上

步骤12

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛肉片能做什么美食视频

水煮牛肉

材料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

做法:1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

牛肉片能做什么美食好吃

【所需食材】:牛肉一块,大虾适量,一根玉米,一根胡萝卜,一个青椒,适量金针菇,适量的大葱、蒜瓣、生姜。

【做法】:1.先把食材都处理一下,牛肉洗净切成小块,大虾我用的是煮熟的,大家也可以用生的,记得去虾线和虾须,玉米切成小段,胡萝卜去皮切块,青椒切片,金针菇切去根部,掰成小块,适量的葱花、蒜片、姜片。

2.我用砂锅做美食,喜欢先用炒锅炒然后再用砂锅炖,先起锅烧油,油热后放入牛肉块翻炒,牛肉炒变色后放入葱花、蒜片、姜片调味。

2.锅中炒出香味后,放入适量的豆瓣酱和老抽上色,把牛肉炒上色后往锅中倒入适量的清水,然后开大火把水煮开。

3.锅中水煮开后就倒入砂锅里,然后把切好的胡萝卜块和玉米放入砂锅里,盖上锅盖,中小火炖10分钟。

4.10分钟后打开锅盖,把金针菇放进去,然后放入适量的盐、味精、味极鲜、白糖调味,再盖上锅盖接着炖。

5.把金针菇炖软后,就把切好的青椒片放入锅中,青椒片放入锅中后需要用筷子搅拌一下,然后再把准备好的大虾放在最上面,盖上锅盖再炖5分钟就差不多了。

6.5分钟后能闻到淡淡的大虾味道,就说明这道菜已经炖得差不多了,打开锅盖撒上适量的香菜,这道美味的砂锅牛肉炖大虾就做好了。

牛肉片有什么做法

第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。

提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。

提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。

牛肉片做什么菜好吃

1、牛肉胡萝卜馅

想要牛肉馅的饺子好吃,一定要正确搭配的蔬菜,胡萝卜有很好的解腻效果,荤素搭配,营养也给得恰到好处,首先把牛肉馅剁碎,然后准备胡萝卜和大葱,全部切成碎末,放一个鸡蛋,适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,还有最重要的葱姜水,少量多次,边倒边搅拌,直到肉馅上劲,全部吸收为止。

2、牛肉大葱馅

牛肉和大葱包出来的水饺,味道应该是最好的,香味浓郁,鲜嫩无筋,牛肉馅做不好会有很大的腥膻味,所以说花椒水或葱姜水,必不可少,它可是去腥增香的好帮手,最好别放料酒,会得到一股难闻的味道,准备一斤牛肉馅,加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末,搅拌均匀以后,再顺着一个方向搅拌,分4-5次打入葱姜水,让肉馅饱满,直到吸收干净

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