为什么土豆会变绿(如何挑选土豆)

因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。挑选土豆要注意土豆圆的发面，长的则发黏；要挑选表皮光滑的，没有水泡的；土豆表皮暗黄，内测淡黄的口感好；受伤的土豆不要买。

因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。

如何挑选土豆

而挑选土豆有以下几个技巧：

1、土豆圆的发面，长的则发黏。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧，蒸等等；细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。

2、要挑选表皮光滑的，没有水泡的。要尽量挑选肥大均匀的土豆，表皮无干疤没水泡，可以保持时间长一点，口感也好。

3、土豆表皮暗黄，内测淡黄的，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。

4、土豆有伤的也不要购买，土豆的伤是采收的时候碰伤的，其伤疤附近会有腐烂的迹象。